Des recettes de cuisine sympa

Par alexandre, mercredi 7 décembre 2005 à 18:16 :: Recette Cuisine

A BASE DE POULET

cuisine Poulet basquaise

poulet fermier coupé en morceaux : 1 tomates : 800 g poivron vert : 1 poivron rouge : 1 poivron jaune : 1 oignons : 2 ail : 3 gousses huile d'olive : 3 c. à soupe vin blanc : 12,5 cl paprika doux : 1 c. à soupe sel fin, poivre noir du moulin

Préparation :

Plongez les tomates 2 min dans l'eau bouillante puis pelez-les et coupez-les en quatre. Ouvrez les poivrons en deux, dans leur longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en lanières. Pelez les oignons, les gousses d'ail et hachez-les menu. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Ajoutez-y les oignons et l'ail, puis laissez-les fondre quelques minutes. Incorporez-y ensuite les tomates et les poivrons. Mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 min. Dans un plat de service, dressez les morceaux de poulet et nappez de sauce. Servez aussitôt avec du riz blanc.

poulet gingembre

1 poulet prêt à cuire d'environ 1,5 kg 1 gros tubercule de gingembre 200 g de pousses de bambou 5 cuillerées à soupe de petits pois écossés 1 cuillerée à café de curry (ou de safran) 6 cuillerées à soupe de nuoc mâm

Confection

1. A l'aide d'un hachoir, découper le poulet en une trentaine de morceaux comportant chacun chair et os. 2. Découper le gingembre en allumettes. 3. Découper les pousses de bambou en lamelles. 4. Faire roussir les morceaux de poulet dans une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Retourner 2 ou 3 fois pour saisir tous les côtés. Mouiller ensuite avec 2 verres d'eau froide, régler à feu modéré, ajouter le nuoc mâm, le curry, puis couvrir et laisser cuire 40 minutes. 5. Ajouter gingembre, pousses de bambou et petits pois, et laisser cuire à couvert 10 minutes encore.

Poulet à la provençale

poulet : 1 kg tomates : 5 courgettes : 4 oignons grelot : 8 olives noires : 50 g vin blanc : 1 verre huile d'olive : 2 c. à soupe laurier : 4 feuilles thym : 4 brins sel, poivre Préparation :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer de toute part. Plongez les tomates pendant 1 min dans l'eau bouillante, puis pelez-les et coupez-les en quartiers. Coupez les courgettes et émincez-les. Ajoutez au poulet les oignons grelots, les quartiers de tomates, les courgettes, le vin blanc, le thym, le laurier, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter 40 min. Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition quelques minutes, pour les dessaler. Egouttez les et mettez-les dans la cocotte avec le poulet. Présentez les morceaux de poulet dans un plat creux. Arrosez avec la sauce de cuisson débarassée du thym et du laurier.

Poulet à la Louisiane

poulet fermier : 1 riz long grain : 500 g tomates : 6 oignons : 3 ail : 1 gousse poivron vert : 1 raisins de Corinthe : 100 g bouillon de volaille : 1 tablette curry : 1 c. à café thym : 1 branche huile : 2 c. à soupe cerfeuil sel, poivre

Préparation :

Placez le poulet dans une marmite, couvrez d'eau froide, salez, ajoutez la tablette de bouillon de volaille émiettée. Portez à ébullition et laissez cuire sur petit feu pendant 1 h. Laissez tiédir puis égouttez le poulet, désossez-le et détaillez sa chair en petits cubes de 2 ou 3 cm de côté. Plongez les tomates pendant 1 min dans l'eau bouillante, pelez-les, découpez-les en dés et épépinez-les. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Otez le pédoncule du poivron, coupez-le en deux, retirez les graines, coupez-le en dés. Mettez à chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons, l'ail et les dés de poivrons. Faites revenir 5 min sur feu doux. Ajoutez les cubes de poulet, les dés de tomate, le curry, un peu de thym. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 min à couvert sur feu doux . Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée 10 min. Egouttez le riz. Mettez-le dans les assiettes, répartissez dessus la préparation au poulet. Parsemez de raisins secs et de cerfeuil ciselé. Servez chaud.

Poulet aux poivrons

poulet : 1 poivrons rouges : 2 poivrons verts : 2 ail : 2 gousses oignons : 2 vin blanc : 15 cl bouillon de volaille : 15 cl beurre : 50 g huile : 2 c. à soupe sel, poivre

Préparation :

Coupez le poulet en morceaux. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et taillez-les en lamelles. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer avec l'oignon, l ?ail et les lamelles de poivrons. Quand les morceaux sont dorés, retirez le tout de la cocotte avec une écumoire. Versez le vin et le bouillon dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Remettez tous les ingrédients dans la cocotte, salez et poivrez, couvrez et faites cuire 1 heure 15 en remettant un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. Servez très chaud avec du riz blanc en accompagnement.

Poulet aux tomates et aux champignons

poulet : 1 beau beurre : 30 g farine : 1 c. à soupe tomates : 3 basilic : 1 bouquet vin blanc sec : 3 verres champignons de Paris : 150 g olives noires : 15 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre persil

Préparation :

Couper le poulet en morceaux, mettre ces morceaux dans une sauteuse et les faire dorer de toutes parts dans le beurre. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les saupoudrer de farine, bien mélanger. Peler les tomates et épépiner les tomates puis les couper en dés. Les ajouter au poulet avec 3 feuilles de basilic frais, le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer. Faire mijoter 30 mn. Laver les champignons à l'eau vinaigrée, les couper en lamelles et les ajouter alors au poulet ainsi que les olives noires. Laisser mijoter encore 30 mn. Dresser le poulet dans un plat de service creux, avec la sauce, parsemer de persil ciselé. Servir avec des tagliatelles fraîches.

Poulet au vin sucré et aux cèpes

poulet : 2.5 kg vin sucré : 20 cl cèpes : 30 g crème épaisse : 25 cl sel, poivre : 2 g cannelle : 2 g muscade : 2 g huile beurre

Préparation :

Découpez le poulet : ailes, cuisses, filets, blancs et gardez la carcasse pour un consommé. Faites tremper les cèpes dans de l'eau tiède pendant 20 min. Faites revenir le poulet salé et poivré dans un mélange d'huile et de beurre pendant 25 min en les retournant et en les arrosant souvent avec le jus de cuisson. Retirez les morceaux de poulet et placez-les sur du papier absorbant. Dégraissez avec le vin, ajoutez la crème, la rapure de muscade et la cannelle. Rectifiez l'assaisonnement et faites réduire d'un tiers. Ajoutez les cèpes et laissez réduire 5 min. Ajoutez les morceaux de poulet et faites mijoter 10 min à demi couvert. Servez en assiette avec quelques pommes de terre rates en peau

Fricassée de poulet au miel

poulet coupé en morceaux : 1 foies de volaille : 3 miel : 100 g vin blanc sec : 1 bouteille échalotes : 6 ail : 3 gousses vinaigre de vin blanc : 1 c. à soupe beurre : 50 g sel, poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet de toutes parts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mouillez alors avec la moitié du vin blanc puis ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir le poulet. Salez, poivrez et laissez cuire doucement 1 heure. Pelez les échalotes et l'ail, coupez les foies de volaille en morceaux et mixez finement en purée. Mettez cette purée dans une casserole, ajoutez le vin blanc restant, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 30 min. Découvrez et poursuivez la cuisson encore 15 min. Mettez le miel et le vinaigre dans une petite casserole et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le mélange commence à dorer légèrement. Ajoutez à la préparation précédente. Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service et nappez-les de sauce. Servez avec des tagliatelles fraîches.

Blanc poulet aux tomates concassées

blancs de poulet : 500 g tomate : 1 kg ail : 1 gousse olives vertes dénoyautées : 50 g oignon : 1 sucre : 1 morceau huile d'olive : 6 c. à soupe

Préparation :

Pelez, épépinez et concassez les tomates. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites dorer l'ail puis les oignons. Ajoutez les tomates et le sucre et laissez mijoter 5 min. Faites cuire les blancs de poulets à la poêle. Ajoutez les olives aux tomates et refaites cuire 3 min. Rectifiez l'assaisonnement et servez les blancs de poulet accompagnés de la purée de tomates, ainsi que de riz.

Escalopes de dinde aux champignons des bois

escalopes de dinde : 600 g pieds de mouton : 500 g pleurotes : 300 g trompettes de la mort : 300 g girolles : 300 g échalotes : 3 ail : 2 gousses persil : 15 feuilles beurre : 20 g huile : 6 c. à soupe vin blanc : 20 cl bouillon de volaille : 20 cl sel, poivre : 1

Préparation :

Après avoir nettoyé et coupé les champignons, faites-les blanchir. Passez chaque face d'escalope à la farine puis faites les dorer à la poêle. Mouillez avec la moitié du bouillon de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Faites fondre l'ail et les échalotes émincées à la poêle. Ajoutez les champignons et faites sauter pendant 5 min. Versez la moitié du vin et laissez cuire 2 min. Retirez les escalopes. Déglacez avec le reste de vin et de bouillon. Filtrez cette préparation ; Remettez les escalopes dans la poêle avec la sauce et ajoutez les champignons. Faites chauffer et servez.

Paupiettes de dinde aux courgettes et poivrons

escalopes de dinde : 4 belles jambon : 4 tranches poivrons jaunes : 2 courgettes : 2 petites huile de colza : 1 c. à café bouillon de légumes : 20 cl gingembre en poudre : 1 pincée sel

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Nettoyez les poivrons et coupez-les en deux, enlevez la tige et les pépins. Coupez les moitiés de poivron en fines tranches. Nettoyez les courgettes et coupez-les de la même manière en fines lamelles. Rincez les escalopes sous l'eau froide, séche-les puis assaisonnez-les de sel des 2 côtés. Déposez ensuite les escalopes à plat et couvrez-les avec les tranches de jambon. Puis ajoutez dessus les lamelles de poivron et de courgette. Roulez ensuite les escalopes et attachez-les à l'aide de fil de cuisine afin qu'elles restent sous forme de petits rouleaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les paupiettes. Versez le bouillon de légumes dessus puis faites cuire au four pendant 20 min. Pendant la cuisson, retournez les paupiettes et arrosez-les avec le jus. Sortez les rouleaux du four et enlevez les fils de cuisine. Assaisonnez la sauce de sel et de poudre de gingembre. Déposez les paupiettes dans le plat de service et arrosez-les avec la sauce avant de servir. Servez avec du riz parfumé.

canard laqué

- Pratiquez une incision dans la poitrine du canard ; introduisez une paille, soufflez jusqu'à ce que la peau se gonfle, puis, en même temps que vous retirez la paille, pincez la fente pour que l'air ne s'échappe pas. Pratiquez de la même façon sur le dos et les cuisses de la volaille.

2- Dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, plongez alors le canard ; laissez frémir 5 minutes et égouttez.

3- Dans un bol, versez miel et 5 épices et délayez avec 2 cuillères à soupe d'eau. Badigeonnez toute la surface du canard avec un pinceau trempé dans le contenu du bol ; et suspendez la volaille dans un endroit frais, pour la faire sécher.

4- Au bout de 2 heures, recommencez une opération identique et une fois encore, 2 heures après, ce qui devrait vider complètement le bol.

5- Lorsque toute cette préparation est terminée et le canard bien sec, posez celui-ci sur un plat allant au four, n'ajoutez aucune matière grasse et mettez à cuire 1h15 à 1h30.

6- On sert généralement le canard laqué, découpé en gros dés, que les convives saisissent et trempent dans une sauce soja, additionné de rondelles d'oignon coupées très fines.

Type : Canard Nbre de personnes : 4 Tps prépa : 30 min Tps cuisson : 90 min Ingrédients : + 1 canard de 1.5kg + 100 g de miel liquide blond + 1 c. à s. de 5 épices + Sel

Recette du Canard à l'orange

Ingrédients: (4 personnes)

1 canard de 1,5 Kg. avec foie de canard 3 oranges 100 gr. de sucre 1 dl. de vinaigre 1 dl de Porto 1 dl de vin blanc 25 cl. de fond brun 2 cl. de Grand Marnier

Préparation:

Saler (sel à odeur) le canard. Faire revenir le canard et le mettre au four pendant 50 minutes a 180° C. Couper le zeste d'une orange en julienne et la blanchir un instant. Couper en tranche sa pulpe. Presser les deux autres oranges et passer le jus.

Arroser le canard avec le vin blanc. Lorsque le canard est cuit, le retirer du four, passer le fond de cuisson. Faire carameliser le sucre avec le vinaigre, mouiller avec le porto, laisser évaporer et verser le fond brun, le jus de cuisson, le jus d'orange et les zestes, porter à ébullition. Mixer le foie du canard et le cuire au beurre. Le passer au tamis fin, et lier la sauce avec le jus. Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier. Couper le canard en tranches et napper de sauce. Decorer avec les tranches d'oranges.

Beignets de Poulet, Sauce Piquante

Il vous faut:

1,2 kg de cuisse de poulet, sel, poivre, thym, muscade, huile, 20 g d'ail écrasé, 20 g de gingembre écrasé, 130 g de farine, 130 g de bière, 1 ?uf, 1 blanc d'?uf, 10 g de ciboulette hachée, 50 g d'oignons émincés, 50 g de tomates émincées, 2,5 g de piment écrasé, 15 g de tomate concentrée

Phases techniques:

Dénerver, couper en morceaux les cuisses de poulet. Assaisonner de sel, poivre et les mettre à mariner avec 10 g d'ail et 10 g de gingembre écrasés, thym, poivre et huile pendant 15 minutes.

Mettre la farine tamisée en fontaine dans une terrine. Verser au centre la bière et ajouter le sel. Casser l'?uf dessus. Mélanger les ingrédients du centre en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte molle. Ajouter le blanc en neige et la ciboulette hachée, poivrer, réserver.

Dans une casserole, suer à l'huile, les oignons et la tomate. Mouiller avec un peu d'eau, ajouter l'ail et le gingembre restants, les piments écrasés et la tomate concentrée. Saler, poivrer, cuire à feu doux 15 minutes.

Réserver.

Égoutter les morceaux de poulet. Les tremper dans la pâte à frire. Frire dans un bain d'huile à 180°C. Dans une assiette, déposer les beignets de poulet. Servir à part la sauce piquante.

poulet au curry

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poulet - 1 oignon - 1 pincée de cannelle, muscade, sel, poivre - 3 tomates - 1 pomme-fruit - 2 cuillerées à soupe de curry - 1 cube de bouillon de poule - 50 g de crème fraîche - le jus d'un citron

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, faites-y revenir l'oignon émincé et la pomme-fruit râpée. Ajoutez les morceaux de poulet.

Quand le tout est doré, saupoudrez avec 2 cuillerées à soupe de curry, la pincée de cannelle, muscade, sel, poivre.

Ajoutez les tomates coupées en morceaux et 1 verre d'eau avec le cube de bouillon de poule. Faites mijoter 40 mn.

Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche et le jus du citron. Servez avec du riz.

Escalope cordon-bleu

Faites aplatir par le boucher 4 fines escalopes de veau prises dans la noix. Poivrez chaque escalope recouvrez-la d'une tranche de jambon fumé et d'une fine tranche de gruyère. Pliez en deux, passez dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites prendre couleur dans 30 g de beurre chaud et terminez la cuisson au four.

Escalopes viennoises Pour 4 personnes: 4 escalopes, 40 g de beurre, 1 oeuf, 1 oeuf dur, 1 citron, 4 olives, 4 filets d'anchois, câpres, persil haché, chapelure blonde, farine, sel, poivre. Passez chaque escalope salée et poivrée dans la farine, dans un oeuf battu, salé et poivré également, puis dans la chapelure. Tapotez avec le plat d'un couteau pour faire adhérer. Faites chauffer 40 g de beurre et, avant qu'il ne soit très chaud, déposez-y les escalopes. Laissez cuire à feu doux 5 mn de chaque côté. Faites un décor à l'extrémité du plat en vous aidant avec la lame d'un couteau (ou de 2), formez des rangées nettes de câpres, blanc et jaune d'oeuf dur passés à la moulinette, persil haché. Ce décor peut être reproduit de la même manière sur des rondelles de citron. Une olive entourée d'un filet d'anchois complète le décor de l'escalope.

POISSON Soles à la bretonne filets de sole : 8 blancs de poireaux : 2 céleri : 2 branches échalotes : 2 beurre : 4 c. à soupe farine : 12,5 cl jus de citron : 1 c. à café vin blanc sec : 10 clcrème fraîche : 10 cl persil ciselé : 1 c. à soupe sel fin

Préparation : Séchez soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 min. Epluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Lavez-les et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 min. Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four. Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les. Déposez-les sur les légumes. Arrosez le tout avec le vin blanc. Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 min, en ayant soin d'arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 min. Au bout de 15 min de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche. Dressez la préparation sur un plat chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur

---------------------------------------------------

Filets de sole au citron vert

Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 20 min Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

filets de sole (de 150 à 200g chacun) : 6 épinards frais : 500 g poivron vert : 1 poivron rouge : 1 oignon doux : 2 tomates : 4 riz basmati : 200 gcitrons verts : 5 olive noire dénoyautée : 1 poignée huile : 3 c. à soupe beurre : 50 g farine : 2 c. à soupe sel, poivre

Préparation : Mettez les filets de sole dans un plat creux et arrosez-les avec le jus de 3 citrons verts que vous aurez pressé au préalable. Salez, poivrez, couvrez et laissez mariner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, lavez et essorez les épinards. Mettez-les dans une poêle avec le beurre, sel et poivre. Laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée. Lavez les tomates et les coupez en quartiers. Lavez les poivrons et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Faîtes cuire le riz. Essuyez les filets de sole avec du papier absorbant et roulez-les dans la farine. Faîtes chauffer l'huile dans une grande poêle et faîtes dorer les filets sur feu vif. Répartissez tous les ingrédients dans les assiettes de service et servez immédiatement.

Fricassée de Coquilles Saint-Jacques

24 coquilles Saint-Jacques, 100 g de beurre, 200 g d'échalotes, 500 g de champignons de Paris, 50 g de vin blanc, thym, estragon, 250 g de crème fraîche, sel, poivre, cerfeuil, ciboulette, persil

Côtes d'agneau aux pommes de terre et à l'orge huile : 2 c. à soup côtelettes d'agneau dégraissées : 12 pommes de terre : 6 oignons : 3

thym : 1 c. à café persil : 2 c. à café orge perlée : 125 g eau : 1,25 l sel poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une sauteuse (allant au four de préférence), faites colorer les côtelettes d'agneau dans l'huile. Dégraissez et réservez. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le fond de la sauteuse. Ajoutez les côtelettes en une seule couche et couvrez des oignons émincés. Saler, poivrer et ajouter le thym, le persil et l'orge. Couvrez avec le reste des pommes de terre et versez l'eau. Amenez à ébullition. Verser la préparation dans un plat allant au four, si ce n'est pas le cas de votre sauteuse. Couvrez et faites cuire au four pendant 1 heure. Avant de servir, dégraissez la surface avec une petite louche.

Ragoût d'agneau aux poivrons

Temps de cuisson : 35 min épaules d'agneau : 600 g poivron vert : 1 poivron rouge : 1 poivron jaune : 1 céleri branche : 200 g

tomates pelées : 400 g persil : 1 bouquet oignons : 2 bouillon de boeuf : 20 cl farine : 1 c. à soupe graine de cumin : 1 c. à soupe poivre : 1/2 c. à soupe moutarde : 1/2 c. à soupe sel huile : 2 c. à soupe

Préparation :

Détaillez la viande en cubes de 2 à 3 cm. Mélangez la farine, le poivre, le cumin et la moutarde et enduisez les cubes de viande avec ce mélange. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et épluchez les poivrons, épépinez-les et ôtez la membrane blanche. Découpez-les en larges bandes. Lavez, émincez le céleri et coupez le en biseaux de 2 cm chacun. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les oignons et la viande de tous les côtés. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 2 à 3 min. Couvrez avec le bouillon de boeuf et les tomates avec leur jus. Faites cuire à feu doux pendant 30 min. Assaisonnez. Parsemez de pluches de persil ciselées et servez Salade de boeuf Thailandaise

oignons nouveaux : 6 concombres : 2 petits faux-filet : 650 g vinaigres : 2 c. à soupe nuoc-mam : 2 c. à soupe

sucre semoule : 1 c. à café ail : 1 gousse piment : 1 petit

Préparation :

Coupez en fines rondelles 2 petits concombres et 6 petits oignons nouveaux préalablement pelés. Faites griller une tranche de faux-filet de 650 g (saignant). Préparez la sauce : versez dans un bol le vinaigre, le nuoc-mam, le sucre semoule, la gousse d'ail pressée au presse-ail et le petit piment coupé en lamelles. Mélangez. Versez 1 c. à soupe de cette sauce sur les légumes et mélangez. Lorsque la viande est cuite, coupez-la en fines lamelles, posez-les sur les légumes, nappez avec le reste de sauce et répartissez dessus, avant de servir, 1 c. à soupe de coriandre ciselée. -- Entrecôte sauce roquefort

entrecôtes : 4 roquefort : 100 g vin blanc : 10 cl crème fraîche : 50 cl échalote : 1 beurre sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les entrecôtes et réservez-les au chaud. Dans le jus de cuisson faites revenir une échalote hachée et ajoutez le vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche et le roquefort et laissez fondre. Nappez les entrecôtes avec la sauce avant de servir.

SAUCES (PREPARATION)

sauce japonaise pour BBQ pour 4 personnes préparation 5mn, cuisson 3mn

- 8 c à soupe de sauce soja - 2 c à soupe de xérès sec - 2 c à soupe de sucre roux

Dans une casserole, chauffez la sauce soja, le sérèx et le sucre. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement en sirop. Pour accompagner pooc, volaille ou poissons au barbecue.

Sauce Yakitori - pour les brochettes de poulet Ingrédients 6 c. à table de sake (vin de riz) 175 ml de sauce soya foncée 3 c. à table de mirin 2 c. à table de sucre Mélanger tous les ingrédients dans une casserole; porter au point d'ébullition sur feu vif et compter 30 sec., le temps de brûler l'alcool. Retirer et laisser refroidir.

Sauce Yakitori 2 - pour les brochettes de poulet Ingrédients 125 ml de sauce soya foncée 6 c. à table de mirin 2 c. à table de miel 100 ml de bouillon de volaille graines de sésame Mélanger tous les ingrédients dans une casserole; porter au point d'ébullition sur feu vif et compter 30 sec., le temps de brûler l'alcool. Retirer et laisser refroidir.

sauce mexicaine pour barbecue pour 4 personnes préparation 10mn, pas de cuisson

- 2 tomates - 1/2 citron - 1/2 bouquet de coriandre - 1 gousse d'ail - 1 petit piment rouge - 5 c à soupe d'huile d'olive - 1 c à soupe e vinaigre de xérès - sel

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux. Emincez le piment.

Mixez-le sen purée avec la gousse d'ail pelée et émincée, l'huile d'olive, 1 c à soupe de jus de citron et le vinaigre. Salez.

Ajoutez la coriandre ciselée et réservez au frais

Servez avec de la viande de boeuf grillée

barbecue boeuf japonaise

400 g de rumsteck coupé en tranches fines 2 cuillère à soupe de purée de gingembre 2 cuillère à soupe de sauce d'huître 2 cuillère à soupe de sauce teriyaki 2 à 3 cuillère à soupe d'huile

Enduisez la viande de purée de gingembre et laissez la mariner dans les deux sauces pendant deux heures. Faites chauffer l'huile et brunir les tranches de viande par petite quantité en les retirant du feu au fur et à mesure et en les maintenant chaudes. Disposez les sur un plat avec les radis ou les condiments daikon et le riz

PLAT SIMPLES

salade pommes de terre -hareng -avocat archis parmentier foies semaine

-poulet basque;tomate champignon ;cuit au four ;poulet miel au four au curry ;farcie au foie /oeuf/vermicelle ;lap ;soupe naturelle ;cuits à la vapeur ;au bambou -Canard lab, soupe -cuisse poulet citronelle ;cuit huile ; beignet ;soupe hok;poulet au riz; -blanc poulet grillade jap avec foie -foie :mok;au poulet farcie ;au citronelle -boeuf grillade , lab,hok,sandwich avec concombre; -poisson lab,frire , beignet,mok -lapin mok ,hok ,fire -Lab poulet ,crevette ,poitrine porc ,canard, porc -oeuf ;omelette lardon ;champignon ;pomme de terre ;

salade quiche -Boudin -Moules -crevettes -pattes de riz ou nouille sauté facon resto (boeuf ,crevette,poulet ,brocolie ..) -Riz sauté au crabe ;poulet ,porc -soupe vermicelle version resto -porc haché ;mok ;soupe vermicelle ; -brocolie , poireau ,au sauce huitre -sukiaki (seche, boeuf ,legumes,salade blanche,coriante,sauce suki,celeri,oeuf ) -paté impérial , rouleaux de printemps ,crepe jaunes

sauce japonaise pour grillade on peut faire mok a la vapeur , rajouter carotte , oignon,champignon

LEGUMES

Carottes à la crème

Eplucher et couper en rondelles les carottes. Peler et émincer les échalotes, les oignons et l'ail. Hacher le cerfeuil. Dans une cocotte, faire suer dans le beurre les oignons, les échalotes et l'ail pendant 4 minutes sur feu doux. Ajouter les rondelles de carottes et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps. Verser 10 cl d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter la crème fraîche et le cerfeuil, bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser cuire encore 10 minutes sur feu doux. Servir aussitôt pour accompagner un rôti de porc ou des escalopes .

Velouté de carottes

carottes : 500 g oignon : 1 huile : 2 c. à soupe sucre : 2 pincées crème fraîche : 1 dl piments de Cayenne : 2 pincées sel, poivre

Préparation :

Épluchez les carottes et râpez-les en utilisant la grille fine d'un robot de cuisine. Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y cuire l'oignon quelques minutes sans lui laisser prendre couleur. Ajoutez les carottes et remettez à cuire 5 minutes en mélangeant. Versez 3/4 de litre d'eau dans la casserole, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Mettez la soupe dans un saladier à bords hauts et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin de réduire la préparation en velouté. Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez le sucre, le piment de cayenne, du sel, du poivre et laissez bouillir 2 minutes avant d'ajouter la crème. Au bout des 2 minutes, ajoutez la crème et mélangez bien. Servez le velouté dans des assiettes creuses individuelles

Tartiflette 4 pers/1h10 Il vous faut:

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, 200 gr de lardons, 1 oignon, 1 reblochon fermier, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 bouteille d'Apremont (vin blanc de Savoie)

Phases techniques:

Cuire les pommes de terre épluchées à l'anglaise.

Au terme de la cuisson, les égoutter et les couper en tranches épaisses. Faire suer les oignons émincés à la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Faire cuire légèrement les lardons. Recouvrir le fond d'un plat à gratin beurré avec les tranches de pommes de terre puis les oignons et les lardons. Remettre à nouveau des pommes de terre, etc...

Ajouter la crème fraiche et recouvrir du reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur.

La croûte de chaque tranche doit être disposée sur le dessus. Rajouter un demi verre d'Apremont qui parfumera la tartiflette pendant la cuisson.

Passer au four très chaud, jusqu'à ce que le reblochon soit bien fondu et légèrement gratiné.

Un vrai régal !!!

TARTE AU POMME ET CREME FRAICHE

Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée
Garniture :
- 750 g de pommes (reinette, boskoop) - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de cannelle
Crème :
- 2 oeufs entiers - 50 g de crème fraîche - 30 g de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de calvados - 1 poignée d'amandes effilées